2025-03-26 10:20:33
近日，有關“僵尸玉米”的傳言在網絡上流傳，有些人宣稱市面上的包裝玉米是“科技與狠活”，不僅刷過小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”，這種說法在社交平臺上引起了熱議。
“僵尸玉米”是怎么回事？真空包裝的玉米與普通玉米有什么區別？食用玉米要注意哪些問題？近日記者走訪相關產業，采訪有關專家，為大家答疑解惑。
包裝玉米是加工后的甜糯玉米
所謂的“僵尸玉米”是凍了很多年的過期玉米，這種玉米水分流失、風味下降，經過解凍后口感會大受影響，還會發生變質，滋生細菌，食用后對人體有害。
被網友混淆的所謂“僵尸玉米”，實際上指的是市面上常見的包裝玉米，包括真空玉米和冷凍玉米，這些玉米不需要經過清洗、去除玉米葉、花絲等繁瑣步驟，消費者開袋就可以加熱食用，有些甚至開袋即食，因其方便快捷，近年來受到市場歡迎。
記者在一家超市內找到分別產自黑龍江齊齊哈爾、吉林長春的3種真空包裝的品牌玉米，配料表均只標注了甜玉米或甜糯玉米、水，包裝袋上的保質期均標注為12個月。
保質期為什么能維持這么長時間？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授彭星云說，這是因為在采摘處理后、包裝上市前，玉米經過預煮和殺菌處理的標準化步驟，完整的殺菌程序可以殺滅玉米上的微生物，真空包裝后在常溫下可以達到1年甚至更長的保質期，很難發生腐敗變質，與所謂的“僵尸玉米”完全不是一回事。
關于包裝玉米口感比較甜的問題，彭星云解釋，這不是在加工中額外刷了糖水，而是在加工階段使用了甜玉米或甜糯玉米作為原料，相比一般的玉米品種，這些品種的玉米籽粒在生長末期會生成較多的糖分，吃起來比一般玉米甜度更高。近年來，我國對于玉米風味、果皮厚度等口感指標的定量測定技術在不斷發展，對于鮮食玉米進行含糖量測定早已是成熟技術。從成分上來看，可溶性糖是玉米甜度的主要來源，甜玉米中可溶性糖含量是普通玉米的2到3倍，口感自然比較甜。
有消費者注意到，包裝玉米的穗籽粒排列較為整齊。彭星云告訴記者，這得益于我們的玉米育種專家，他們經過大量的研究實踐，找到了決定玉米穗籽粒排列整齊度的基因，這為市場應用提供了關鍵參考。
遼寧省鐵嶺市農業科學院研究員張艷結合本地情況介紹，當地對于包裝玉米的保鮮狀態要求很高，采摘后會盡快去除花絲，剔除外觀或成熟度不達標的玉米原料，再修剪成12厘米到20厘米不等的長度，最后按照玉米長度分級上市。
包裝玉米的營養有流失嗎？
近年來人們的膳食習慣日益改善，主打健康、減脂的玉米成為消費者正餐的主要選擇之一。
以鮮食玉米來說，新鮮玉米大量上市時天氣比較熱，玉米的保存是個難事，其余時間玉米產量少，消費者選擇少。包裝玉米解決了反季供應的難題，可以讓消費者常年吃到不同風味的玉米，但有消費者擔心，經過冷凍處理的玉米會有較大的營養流失。
對于這種擔心，專家表示，包裝玉米的冷凍技術較為成熟，不會造成太大的營養流失，鎖鮮工藝還有助于保留玉米的鮮美風味。
玉米是膳食纖維的良好來源，有研究表明，每100克煮熟的普通玉米中包含約2.9克到3.2克的膳食纖維，以貨架上包裝玉米的膳食纖維含量為對比，在加熱之前，包裝玉米能達到每100克中包含3.2克的膳食纖維，加熱之后營養含量也不會降低太多。
對于挑選食用玉米，更多是因人而異。彭星云認為，消費者要對不同種類的玉米形成正確認識，理解包裝產品的加工方式與家庭加工方式之間的區別和共同點，從而根據自我需求選擇產品。對于追求快捷、便利的消費者，食用包裝玉米能夠增加膳食結構中的粗糧攝入比重，有助于保持健康膳食習慣。
張艷告訴記者，加工玉米上市前有非常嚴格的檢測標準，消費者在挑選時，要注意識別包裝和標簽，可以優先選擇標注“鮮食玉米”的產品，執行標準應為GB/T22369，顏色上要選擇玉米粒呈現自然光澤的產品。雖然現在包裝玉米使用的包裝材料都是耐高溫的蒸煮袋，但她建議，在加熱真空包裝的玉米時，可以考慮拆開包裝再加熱，更加美味健康。
食用玉米還要注意哪些問題？
盡管玉米是健康的粗糧，但也不是吃得越多越好。根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦量，每天攝入谷類食物200克到300克，換算成玉米，每天可以食用1到2根，來部分替代膳食中的精米白面，增加膳食纖維攝入。
此外，有不少消費者存在誤區，認為玉米口感越甜，熱量越高，事實并非如此。
以糯玉米和甜玉米為例，糯玉米生糖來源主要是支鏈淀粉，這種淀粉易于被人體吸收，煮后血糖生成指數可達82。而甜玉米主要靠葡萄糖和蔗糖來生糖，煮后血糖生成指數只有48。因此，控糖人士在選擇這兩種玉米時，更適合用甜玉米當主食。
彭星云提到，目前市面上的包裝玉米同質化現象比較嚴重，他建議廠家在加工玉米時，除了關注玉米的甜度、糯性以外，更多地發掘出能夠受到消費者喜歡的玉米品質特性分級，更精準地鎖定目標消費人群。
比方說隨著人們對于健康問題的關注度提高，一些消化速度慢、升血糖指數低、富含特殊營養素的玉米品種可能會引起消費者的興趣，具有較大的發展潛力，這也有助于生產廠商圍繞品質、口感、風味、外觀等多元化的產品內涵打造品牌，促進食用品質優良的玉米賣出更好的價格。
盡管“僵尸玉米”的說法已經得到辟謠，但有消費者擔心不法商家會將過期玉米偽裝成包裝玉米上市。對此，張艷提醒，過期玉米的口感風味與正常玉米差別很大，消費者易于識別，并且這種玉米很難經過質量檢測，不過現在包裝玉米市場的競爭激烈，市場監管部門有必要對此提高警惕，避免出現劣幣驅逐良幣，影響農民和廠家的生產積極性。
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