2024-07-08 09:56:07
“通過農業科技創新項目的實施，成功去除了草魚和鯽魚的土腥味，魚的品質提升了，每斤價格雖然比普通魚貴了1元，但消費者反應很好，銷量增加了10%。”最近，上海財宇生態農業科技有限公司負責人李永權欣喜地告訴記者，依托《大宗淡水魚土腥味控制與品質提升技術研究及應用》項目，財宇公司與上海海洋大學、上海市水產研究所、喃嶸實業（上海）有限公司共同協作，探索出一種提升草魚、鯽魚品質的暫養技術，能在較短時間內去除草魚和鯽魚體內的土腥味。
土腥味去除率達80%
當前，消費者更注重“吃得好”。草魚、鯽魚等大宗淡水魚，雖營養豐富，但魚肉中的土腥味讓不少消費者望而卻步，也影響了養殖者的經濟效益。
李永權介紹，傳統的養殖銷售模式里，鯽魚和草魚從池塘捕撈后直接進入市場，這種模式下產出的草魚、鯽魚等大宗淡水魚往往帶有土腥味，品質良莠不齊。項目中建立的暫養技術，也是水產行業里所謂的“吊水”，實際上是生產端和消費端之間添加一道工序。“草魚和鯽魚在流水槽里暫養十天半個月，通過饑餓處理消耗魚腹腔內蓄積的脂肪，并在養殖水中使用微生物調控，可以穩定、有效地去除土腥味物質，去除率可達80%。”目前，這些經過“瘦身”的草魚和鯽魚主要銷往金山區各大農貿市場。讓李永權更高興的是，除了草魚和鯽魚，這套暫養技術模式也同樣適用于基地養殖的烏鱧，經過品質提升的烏鱧供應盒馬鮮生和酒店，一天上市3萬多斤。
為推廣做準備
魚的土腥味到底從何而來？項目研究發現，草魚、鯽魚體內的土腥味主要是土臭素和2－甲基異莰醇。項目組從養殖環境下手，研究了養殖系統中藻類結構、微生態環境、水質及其營養狀況等因素，分析養殖池塘主要土腥味污染物環境行為特征、主要來源及生態影響機制，并明晰了土腥味物質在魚體的富集機理和代謝變化規律。
僅靠給魚“瘦身”，去除土腥味的效果甚微，核心技術在于微生物調控。在前期的大量基礎研究中，項目組從養殖環境中篩選出多種菌株，選取兩種益生菌來進行土腥味的調控。“我們設計了兩種技術路線，一種是在養殖過程中使用微生物調控，另一種則是在暫養吊水環節添加微生物，從而達到去除腥味的目的。”項目組技術人員告訴記者，由于兩種菌株本身就存在于草魚和鯽魚的生長環境中，因此對魚和環境都十分友好。
實際上，我國對去除魚土腥味的相關研究并不少，但大都投入成本高、效率低。“吊水時間越長，魚長期在饑餓狀態下，重量也會減輕，肉質也比較柴。”技術人員介紹說，此次探索的暫養技術，最大的優勢就是成本低、時間短，可以讓草魚和鯽魚實現短期內快速上市，讓養殖戶更加得利。
項目實施后，成功建立了兩個草魚、鯽魚品質提升示范基地。財宇公司作為示范基地之一，吸引了不少全國各地的水產行業從業者參觀學習。記者了解到，該項目還制定了草魚、鯽魚養殖池塘土腥味控制及品質提升技術規范，確定了草魚、鯽魚商品魚品質提升暫養技術模式，包括陸基流水吊水模式、工廠化流水槽吊水模式和閉合自凈吊水模式，以適應不同基地的養殖模式。未來，這項技術或將在全國各地進行推廣。
返回頂部