2023-05-25 10:10:12
本網咸陽訊（全媒體記者 閆瑜濤 馮玉龍 齊巨儒 梁軍鎖）為進一步做大做強淳化蕎麥產業，探索培育農文旅有機融合新型業態，促進形成新的消費增長點，有效激發商貿經濟活力，為拓寬群眾增收渠道，促進鄉村產業全面振興奠定堅實基礎，5月24日上午9時許，陜西省咸陽市淳化縣“第二屆淳化蕎面饸饹制作技藝大賽”在雄渾的鑼鼓聲中正式開賽。
蕎面饸饹是淳化勞動人民在長期農耕活動和飲食習慣中形成的一種獨特的消費習俗和飲食文化，歷史悠久，是淳化人民的智慧結晶和創造才能的表現，從種植、加工、制作、食用的整個過程中，都蘊藏著科學基因和文化內涵。此次淳化蕎面饸饹制作技藝比賽，既是提高蕎面饸饹制作技藝水平的有效平臺，也是淳化蕎面饸饹的一次大展示。
據淳化縣蕎麥產業辦副主任劉天龍介紹，此次比賽以面條柔、筋、光，湯色煎、稀、汪，湯味鮮、辣、香為評價標準，采取評委現場打分和大眾現場網上投票的方式進行計分。大賽設置個人賽與團體賽，而團體賽又分為標準賽（傳承賽）和非標準賽（創新賽），最終評選出團體獎、個人獎一二三等獎各6名，傳承獎、創新獎、提名獎各44名。
大賽特邀國家餐飲業認定師莊永全、西安大唐博相府酒店行政總廚韓永乾、國家級廚師烹飪專業評委徐長安、中國烹飪大師國家高級技師王強、西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授（博士）王欣、陜西廣播電視臺《吃在西安》美食欄目主播石美、淳化蕎面饸饹地理標志集體商標注冊、淳化蕎面饸饹制作工藝及技術規程省級地方標準發起人劉曉鋒為比賽評委，通過專業點評提高淳化蕎面饸饹餐飲行業發展質量。
據了解，淳化蕎面饸饹分布廣泛,制作工藝尤以中部、西部、北部的鐵王、潤鎮、卜家、 十里塬、馬家、官莊、黃甫、胡家廟等地區最具特色，其加工精細，制作工藝也最為講究。饸饹以蕎面為主要原料,整個加工從磨面、調面、壓制、過水、撈盛、臊子湯等經十幾道工序而成，加工饸饹的專用工具叫床子。傳統用的床子是用棗木、梨木、杏木等硬質木料,請木工匠掏制而成，分床子底，壓的方形榫頭和壓桿三部分，再釘以鐵板帶小孔的底，以鐵環連接床子和壓桿而成，形體較大，比較笨重。現在工具改革使得工具形式多種多樣，更加實用、方便，饸饹的加工也更加精細，品種也越來越多，讓淳化蕎面饸饹這塊“金字招牌”愈擦愈亮。
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