2022-08-13 16:36:01 拓兆兵
枸杞是寧夏的代表性特產，小小的紅果子既是人們喜愛的藥食同源佳品，也是寧夏的富民產業。隨著消費升級和大健康概念升溫，如何讓枸杞走出大眾的保溫杯、實現消費形態的突破成為寧夏枸杞的新命題。這其中，枸杞宴成為重要突破點之一。
中衛市中寧縣是“中國枸杞之鄉”。這幾年，中寧縣加大力度，不但鼓勵餐飲企業進行枸杞宴創新，而且設計定制精美的枸杞宴餐具配發骨干餐飲企業，全方位推動枸杞宴發展，已取得了實質性突破。“在人們的印象中，枸杞主要用來煲湯，或者給一些菜品做點綴。但現在不一樣了，枸杞正在由配角變成主角！”鴻福樓餐飲總監張杰告訴記者。
“就拿炸丸子這道寧夏本地常見的宴席菜來說，以前的主料是肉。現在我們用枸杞汁來和肉餡兒，這就賦予炸丸子不一樣的靈魂和風味。而且，我們會用類似摘枸杞的小筐子盛菜，又賦予了這道菜濃郁的地方文化色彩，大大提升了餐飲品位。”張杰說。
在鴻福樓，顧客們正在用餐。不少人點了枸杞丸子、枸杞豆腐等熱菜。也有人點了涼菜枸杞山藥，有孩子的顧客點了甜品枸杞膏。“盡管枸杞菜品價格稍貴，但大家都能接受。畢竟枸杞具有保健作用，大家對營養更重視，而且菜式很好看，我和家人經常來吃。”顧客高學東告訴記者。
中寧縣小紅樓餐飲連鎖有限公司是枸杞宴的倡導者之一，通過不斷創新，目前已形成了枸杞宴體系，有18道菜品，包括枸杞雞、枸杞芽菜焗羊排等；有兩道飲品，包括冷飲分子枸杞和熱飲枸杞八寶茶。不僅成為大眾日常消費選擇，也成為婚宴等宴會的選擇。
“大膽創新的同時，我們十分注意保留傳統。如四喜一品丸這道菜是寧夏的傳統菜，我們采用了蝦腐、發菜膏、雞湯和黃蛋糕，寓意人生有四喜。創新點在于我們采用的食材更加豐富，比如蝦腐，過去就沒有。但因為這道菜傳統上是湯菜，我們仍保留了其形制，更好地適應消費者的口味。”總廚張汀說。
創新不忘本，傳承不守舊。這是寧夏餐飲界推動枸杞宴突破的基本理念。今年6月，在中寧縣舉辦的第二屆“寧夏枸杞宴”金牌美食評比大賽精彩詮釋了這一理念。
水晶燈下，由中衛市職業技術學校贠海軍名師廚藝傳承工作室推出的“枸杞文化主題宴——杞鄉慶余年”光彩奪目，整桌宴席以枸杞為主角，廣泛選用本地特產原料搭配枸杞果酒、枸杞原漿等，一菜一格，各菜各味，充分體現枸杞的口感和味道。“我們借鑒采納枸杞藥食傳統搭配，整桌宴席菜品都經過精心設計，通過枸杞入饌，體現它的健康養生屬性，不但讓消費者吃出枸杞的養生和美味，更吃得雅致、獨特、有儀式感。”贠海軍說。
在“寧夏枸杞宴”金牌美食評比大賽中，80名廚師及8個專業團隊經過4小時精心制作，共完成384道參賽菜品。枸杞芽菜墩、銀魚枸杞、雙色枸杞等各色枸杞美食琳瑯滿目，很多都超出了想象，廣大消費者盡享視覺與味蕾的雙重滿足。
為了推動枸杞宴發展，使之成為消費熱點，2021年，寧夏商務廳牽頭，寧夏餐飲與飯店協會負責實施研發，正式推出“寧夏枸杞宴”。一些職業學校和酒樓飯店合作，形成了“產學研”紐帶。銀川職業學院老師張學斌是中國烹飪大師，致力于枸杞宴的研發、教學和推廣。“枸杞做菜歷史悠久，它來源于茨農的生活，也來源于古代文人們的創造，目前我們正和酒樓飯店合作，以枸杞為核心元素，著力研發現代消費者喜愛的菜品。”張學斌說。
如今，寧夏越來越多的飯館推出了枸杞菜品，順應了綠色、營養、健康的消費需求，贏得了消費者的青睞，并延伸形成新的文旅和康養消費熱點。“到寧夏旅游，除了買寧夏枸杞，還可以吃枸杞美食，是一種獨特難忘的旅游體驗。”廣東游客區建輝說。
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