2022-05-30 14:36:16
5月27日，記者從西北農林科技大學獲悉：該校葡萄酒學院劉延琳教授團隊培育的2株本土葡萄酒酵母，實現了規模化產業應用，并出口至歐洲傳統葡萄酒生產國，填補了我國葡萄酒酵母生產的空白。日前，該成果通過了中國輕工業聯合會的技術鑒定。專家委員會一致認為：其特色鮮明、創新性突出，整體技術達到國際領先水平，對推動我國葡萄酒產業科技升級起到了重要作用。
葡萄酒酵母是葡萄酒產業的“微生物種子”，篩選難度大、周期長。我國葡萄酒產業一直依賴進口葡萄酒酵母。2000年開始，在國家葡萄產業技術體系、國家自然基金等項目的支持下，劉延琳團隊攻克了葡萄酒酵母從資源鑒定到產業化應用的系列技術難題，建立了保藏2萬余株本土葡萄酒酵母的種質資源庫；開發了典型特征突出、綜合性狀優良、功能細分的系列本土酵母菌近30株，其中2株耐受力強、發酵力強、香氣表達力強的本土優良葡萄酒釀酒酵母CECA和CEC01，實現了規模化產業應用，可替代30%的進口酵母。
“中國本土葡萄酒酵母種質資源創新與產業化應用”項目由西北農林科技大學主持，安琪酵母股份有限公司、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、中糧長城酒業有限公司、寧夏大學、御馬國際葡萄酒業（寧夏）有限公司、上海鼎唐國際貿易有限公司等單位共同完成。研究團隊相關研究成果累計獲得國家授權發明專利10件，為我國葡萄酒產業培養了近百名碩博研究生，培訓了大批葡萄酒專業技術人才。成果已推廣應用到我國所有葡萄栽培區，并輻射其他果酒行業，經濟效益和社會效益顯著。
小知識
記者：葡萄酒酵母篩選為何難？
劉延琳：我國葡萄栽培區生態地理條件復雜多樣，蘊藏著豐富的資源，但是長期以來沒有被開發利用。優良的葡萄酒酵母菌需要滿足幾十項指標的要求，所以篩選的難度大，周期也長。更重要的是，在滿足眾多釀酒特性的前提下，還要突出個性，每株菌要有自己的典型特點。為了能夠有針對性地解決問題，我們要特別了解我國葡萄酒從產區到原料存在的問題和需求。
另外，葡萄酒酵母菌釀酒的特性，究竟表現怎樣，是不是穩定，都需要比較長時間的試驗、中試、觀察、品鑒、評價、驗證。葡萄酒酵母菌的篩選還要建立基于研發菌株特點和原料特征的工藝配套技術體系。因此，我們不是只拿出來幾個菌種，而是要把整個技術鏈做完，釀成能代表我們產品特征的葡萄酒，讓大家通過葡萄酒品嘗來感受到酵母的特點，這個時間周期也比較長。
來源: 群眾新聞
編輯：王 婕
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