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蔬菜的貯藏防腐保鮮技術（二）
2021-12-13 11:25:40
冷水預冷 是一種利用水作介質轉移蔬菜表面熱量的方法。通常是用冷凍機冷卻的冷水，對蔬菜進行預冷，具體做法有浸水法、淋水法、噴霧法幾種。該法冷卻時間短、效果好。缺點是蔬菜浸水后很難甩干，容易霉爛變質，同時用水較多，如果反復使用，蔬菜表面的病原微生物孢子會污染水質，由于存在這些缺點，因此，國外應用的不普遍，僅限于不怕沾水的如胡蘿卜、蘿卜等根莖類蔬菜方面。
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