2019-09-18 09:04:21 樂明凱
本網訊（記者 樂明凱）九月中旬，東北紅松林的松子逐漸進入采摘季節，吉林省梅河口市松子加工商劉瑞超也開始忙碌起來，盡管年終才是堅果消費旺季，但作為主要生產開口松子的廠家，他會提前去東北松子的主產區聯系備貨。
梅河口市不產松子，卻被譽為“亞洲最大的松子集散地”，加工松子產業已有近40年的歷史，加工企業300多家，帶動了當地及周邊農工近４萬人就業，人均月收入達5千元。
堅果是讓人們生活更有滋味、不可或缺的休閑食品，一顆東北開口松子為何成為高檔堅果，又如何成為嘴邊的臻品零食？
松子好吃果難摘
據了解，由于人工育種栽培技術尚未突破，市場上的東北松子主要產自原始野生松林，一棵紅松樹生長40~50年之久才能成熟結果，產出的松子自帶堅果清香，松子中富含微量元素，營養價值高，健康美味。
松子是松塔里面的種子果實，松塔很硬、很重且扎手，松塔長在15-30米高的松樹梢，采摘、運輸極為不易。劉瑞超介紹，采摘松塔是一項非常辛勞且危險的工作，熟練工沒有任何安全防護，僅靠腳上系的鐵扣，徒手攀爬上樹采摘松塔，再由人工一筐筐背出山林。
采摘，是把控品質的第一道關口，有經驗的采摘工人一眼就能“看透”松塔，從外觀、顏色、形狀等判斷一顆松塔的好壞，是否有被蟲蛀現象，這是減少松子口味發苦的重要環節。
以前松塔加工工藝還不成熟，松子市場需求不大時，當地有的農民會把松塔當柴燒，現在則成了寶貝，紛紛爭著承包管護山林，這是大自然的饋贈。
現代工藝保障“粒粒皆珍選”
新鮮的松塔不能立刻脫籽，要堆放一段時間日曬，等松塔脫水變軟，顏色轉換為棕色后即可用機器“打塔”脫籽，一般4.5~5斤松塔產出1斤松子。
東北長白山的紅松好吃，不僅是其優良產地，精挑細選的原材料，磨皮美觀和開口易剝是松子成為合格商品的關鍵生產工序。
一粒粒的松子經過機器篩選大小分級后，會用很細膩小沙子去皮摩擦，磨平松籽表面，確保松籽外表光滑。
再用130℃-150℃低溫油炸，溫度過低會使松子較嫩，松子外殼偏白；溫度過高會使松子變黑發苦，松子外殼變黑。通過先進的高速離心脫油工藝，才能保持口感酥脆，好吃不油膩。
再次人工篩選必不可少，這個環節用工量最大，一般是當地女工，眼明手快挑出小籽，壞籽等異物。多次篩選、檢驗過關后，少用或不用食品添加劑保持堅果原味，采取充氮+脫氧工藝防止堅果氧化，才能包裝成品上市。
溯源管控優化全產業鏈價值
對于堅果炒貨等初加工農產品品類，原材料的好壞直接決定產品品質，但也離不開對供應鏈所有環節的監控管理。
劉瑞超的松子加工廠與武漢良品鋪子公司合作多年，而良品鋪子能從“網紅小零食”升級為全國知名大企業，某種程度上也依賴于企業正建立完善的全產業鏈可追溯的指標體系。
武漢良品鋪子商品采銷中心負責人王效益介紹，企業要做高端零食升級，必然要走到產業鏈前面，對產業鏈源頭進行聯合管控，從源頭上抓到好原料，進而支撐產業鏈整合的策略。
以紅松為例，企業要求在原料種植、收購環節，工廠對不同基地，不同產區松塔進行質量檢驗，編號記錄入庫；在儲存、運輸環節，全年使用零下10℃冷庫保鮮儲存；在生產加工環節，記錄產前原料、成品的批次及發貨時間，保證所有批次可以追溯。
如有顧客反饋松子質量問題，企業就能順著產品批次倒推，快速查到每個環節。通過打通原料端、加工端再到銷售端的信息數據，三維一體，才能保證更穩定的產品質量，更好的品質。
武漢良品鋪子副總裁趙剛表示，全產業鏈可追溯的指標體系，應包括對供應鏈所有環節的監控管理，建立原料采購的行業高標準，才能促進整個行業向更高質量的發展，優化全產業的價值。
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