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紅薯收獲后，窖藏管理是關鍵。入窖后要保持適宜溫度，薯塊在貯藏期間的適宜溫度為10℃～14℃，低于9℃則易受冷害，高于15℃則呼吸作用旺盛，致使薯塊發芽、重量減輕、品質下降。根據薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理可分為三個階段。

前期薯塊入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發芽、感染病害創造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會發芽不會腐爛。在薯塊入窖30天內要經常注意窖內溫、濕度的變化，加以調劑。入窖5～7天前為了促使傷口愈合，窖溫保持在15℃～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天后，窖溫不超過15℃，最好控制在12℃～14℃，相對濕度保持在85%～90%。

中期薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低，薯塊呼吸強度弱，放出熱量小，是薯塊最容易受冷害的時期。注意當窖溫下降到12℃～13℃時，即開始保溫。如封閉口與通氣孔，在薯堆上蓋干草或草苫(兼防冷凝水浸濕薯塊，以防受濕害)，如嚴冬窖溫降低到9℃～10℃，視窖溫應適當加熱增溫。

后期立春至出窖前。氣溫逐漸回升，但天氣變化無常，時有寒流，由于薯塊長期貯藏，呼吸作用微弱，抵抗力減弱，經不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，及時調整窖口與通氣口，要保持窖內溫度在12℃～14℃，相對濕度不低于85%～90%。（馬義勇）