2017-04-19 10:15:17 張力澎
雄縣火了，保定火了。坊間流傳一句諺語，保定有三寶；鐵球、面醬、春不老。除了三寶，保定的驢肉肯定令吃貨們流連忘返，驢肉火鍋，驢肉火燒，因為小眾，因為美味，所以記憶深刻，正所謂“天上龍肉，地下驢肉”。如今，隨著阿膠市場的火熱，驢產業也越來越被大家所重視，一座潛力巨大的金礦正待發掘。
驢資源緊缺
據統計，目前全國毛驢飼養量不過700萬頭左右，遠遠滿足不了日益增長的消費需求。而造成我國毛驢資源急劇下降的主要原因是大部分省份以牛羊養殖為主導產業，對肉驢生產沒有合理的發展規劃及品種改良項目。隨著機動車的普及，毛驢的役用價值越來越低，使毛驢的飼養量逐漸減少。而隨著目前驢的價值越來越被認可，驢資源緊缺的現狀也越來越明顯，甚至出現了“滿世界找驢”的情況。
巴基斯坦還趁機推出個“中國可持續驢計劃”。巴基斯坦媒體報道稱，巴基斯坦開伯爾·普赫圖赫瓦省準備向中國出口活驢，該省政府已采取措施增加本省驢的數量，并準備在4月17日至18日的路演中向中國投資者展示這項計劃。據了解“開伯爾·普赫圖赫瓦省——中國可持續驢開發計劃”將投資10億巴基斯坦盧比，是該省規劃和發展部門在中巴經濟走廊框架下吸引中國對該省農業領域進行投資的計劃之一。“中國在全世界買驢。”近日《印度時報》這樣酸溜溜地報道。此前美媒、澳洲媒體也都相繼報道過中國人找驢盛況。
跟非洲兄弟買。每年幾十萬頭驢每年，中國給非洲兄弟們送上幾百億人民幣，其中就有買驢錢。埃塞俄比亞，境內現有740萬頭驢，中國人在那辦了兩個超大型的毛驢屠宰場。肯尼亞，境內有180萬頭毛驢，去年中國人在那投資300萬美元也建了個屠宰場，幾乎是當地最大一筆投資啦。尼日爾，2016年向中國出口約8萬頭驢，是2015年的3倍，價格也從每頭約人民幣234元上漲到近千元，一年就漲了快3倍。另一個非洲國家布基納法索，2016年給中國出口10余萬頭驢。《印度日報》說，中國的高需求量讓驢在非洲國家的價值飛漲，這些國家養驢的農民都要笑醒了。非洲的驢也不夠了。因為毛驢的繁殖力不強，3年才生兩胎，且要養1年多才能出欄。兩國的驢資源去年出現“過度開發”，我們滿世界找驢仍在繼續，“我們的需求，世界的瘋狂”。
驢皮價格飛漲
不吃不知道，一吃嚇一跳，看看阿膠這價格，可謂堪比黃金。它的的火爆直接帶動了驢皮市場的發展。2000年前后，每張驢皮價格僅20多元，目前價格飆升至3000元左右，16年時間漲了約150倍。
據報道，自2006年以來，中國最大的阿膠生產商東阿阿膠提價次數超過10次。2016年11月最新一次提價，公司將重點產品東阿阿膠、復方阿膠漿和桃花姬阿膠糕的出廠價分別上調14%、28%和25%。內部人士稱，驢皮是中國傳統中藥阿膠的唯一原料，導致中國驢皮減少的原因是阿膠需求和價格的迅速上漲。
而“驢皮資源短缺、采購成本上升”，也是東阿阿膠對于提價行為給出的解釋。據東阿阿膠公布的數據，東阿阿膠的市場監測數據顯示，每年中國阿膠市場需要400萬張驢皮，國內實際只能供應出180萬張，難怪要進口。物以稀為貴，驢皮可比幾十塊一斤的驢肉貴多了。
驢曾和馬、牛、騾同為我國重要的大型家畜。由于驢易養、耐勞、聽使喚等特點,它不僅是農業牲口,在古代還是許多文人騷客的代步工具。
驢適應能力強,在全球都廣泛分布,個別國家甚至野驢成災。我國有五大優良驢種:關中驢、德州驢、廣靈驢、泌陽驢、新疆驢。記者在東阿阿膠集團養殖基地看到,一頭被稱為“黑驢王子”的德州驢身高達到1.56米、體重超過800斤,可以與一般的馬匹媲美。
然而,隨著農業生產和交通出行的現代化,我國驢存欄量持續下滑。國家統計局數據顯示,1996年末驢存欄量為944.5萬頭,2006年末下降為730.6萬頭,到2015年末僅剩542.1萬頭。在這期間,驢存欄量每年都在下降,20年間減少近一半。
驢價格不斷攀升,為何沒有帶動社會資本進入、導致類似于“豬周期”的過剩現象出現?業內人士告訴記者,主要原因在于驢養殖周期長、見效慢。
首先是驢的繁育周期長。東阿國膠堂總經理董書光介紹,驢的性成熟周期為18個月,而且一胎只生一個,懷孕周期達到12個月,哺乳期為6個月,一頭母驢三年才能產出兩頭小驢駒,導致驢的數量難以在短期內大量提升。
其次是驢育肥較慢。劉廣源介紹,驢沒有膽囊,只吃青草和秸稈,用在其他動物身上的添加劑對驢不起作用;即便是使用優質牧草,驢也要長到兩三歲才能出欄。這也導致社會資本養驢的相對較少。
第三是“減法”抵消“加法”。濟南驢幫集團董事長鄭重告訴記者,雖然有不少阿膠生產企業在建設養殖基地,但是農戶散養驢不斷減少,抵消了一部分養殖基地的增量。同時,在阿膠的帶動下,驢肉、驢奶、驢血等產品也逐漸被開發出來,驢產品消費整體升溫、市場需求量增大,也使得毛驢供應的缺口難以彌合。
從目前來看，緩解的辦法是進口，而從長遠著手，希望有關部門盡快調研并開展工作，保證國內驢皮市場供應，以及找到長治有效的解決辦法。
驢肉飲食“套路多”
驢肉的好處可謂多多，首先它含有18種氨基酸，給你一個機智的大腦。據了解，驢肉中含有18種氨基酸，其中8種是人體必需而且無法合成的。氨基酸的作用在于提高免疫力，以及為大腦提供營養。其次，驢肉中含有的不飽和脂肪酸含量高，對人體的心血管系統有好處，能調節血脂。另外，驢肉中的蛋白質很豐富，而且脂肪含量較低，膽固醇也較低，或可實現好吃不胖。
怎么個吃法，現在流行的基本有兩類，驢肉火鍋和驢肉火燒。
驢肉如果和平常一樣火鍋直接扔進湯鍋里的話，會嘗不出驢肉的鮮美，畢竟驢肉還有些味道。所以要事先煮熟驢肉。驢肉可以用各種香料鹵一鹵哦，做成醬驢肉也可以，原則是將驢肉的鮮美帶出來，異味都去掉。
鍋底也有講究。雞湯做湯底，雞湯不僅蛋白質，而且味道很鮮美，喝幾口湯再開始驢肉火鍋也是極好。
牛大骨湯做湯底。看著一鍋熬得像奶白色的湯底，立即食欲大增。不過做這個湯底可是挺費時間的，需要在頭一晚上一直熬到天亮，這樣牛大骨湯的顏色才會變得奶白誘人。熬牛大骨湯的時候可以放入姜片和蔥花哦，也可以放入一些藥材，例如當歸和黨參。
驢肉不是百姓家常吃的肉類，吃驢肉火鍋應當注意，有一些食物是不能和驢肉一起吃。
首先，驢肉不和金針菇同臺吃飯。驢肉和金針菇一起吃的話，有可能會引起心痛，其實吃驢肉的時候最好不要和菌類一起吃，平菇以及草菇都如此。
其次，吃驢肉不吃豬肉。驢肉和豬肉一起吃會腹瀉。但驢肉可以和雞肉或者是牛肉一起吃。另外，吃驢肉的話最好也不要和狗肉一起吃，否則會產生毒素。
還有，驢肉、章魚不能一起吃。一起吃的話會引發心血管疾病，單獨吃驢肉的話能避免心血管疾病。
最后，驢肉、黃花菜不一起吃。五香驢肉和黃花菜一起吃容易導致心痛。
除了驢肉火鍋，驢肉火燒也是大家十分喜歡的美食。火燒中的驢肉應該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
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