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今后，番茄有望“回歸”熟悉的味道。日前，中國農業科學院深圳農業基因組所和蔬菜花卉所黃三文研究團隊在番茄風味品質研究中取得重要突破，相關研究成果已于大年三十（1月27日）以封面文章的形式發表在國際頂級學術期刊《科學》（Science）雜志上。

番茄是世界第一大蔬菜作物，根據世界糧農組織統計，2014年全球番茄產值是962.8億美元，在蔬菜和水果中居于首位。我國以鮮食番茄為主，其風味品質更受關注，然而近年來消費者常常抱怨，現在的番茄越來越沒有以前的味兒了。為了解決這一難題，黃三文研究員和美國佛羅里達州立大學HarryKlee教授組成了20人的研究團隊，歷時4年多的協同攻關，終于發現了番茄風味的物質組成和遺傳位點，為番茄風味的改良奠定了基礎。

黃三文介紹，研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數據模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，這些物質包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。

研究團隊進一步發現，由于現代育種過程過于注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。目前研究團隊和育種家們合作，已經培養出了含糖量提高的番茄新品種，力爭恢復番茄原來的濃郁風味，使美味番茄早日“回歸”人們的餐桌。（據《北京晨報》）